La région Pays de la Loire cofinance une thèse le sur la réduction des sucres dans les biscuits dans le cadre du projet Européen SWEET

Paru le 30-01-2023 |

Mathilde Roze a réalisé une thèse de Doctorat cofinancée par la Région Pays de La Loire dans le cadre du projet Européen SWEET sur les édulcolorants https://sweetproject.eu/ portant sur la réduction de sucres dans diverses matrices solides.
La thèse de Mathilde ROZE (Janv. 2019-Jan. 2022) soutenue début 2022 portait sur le biscuit, objet de cet article.
M. Roze a été recrutée par le CRT AGIR à Bordeaux, un centre technique qui accompagne et forme les professionnels de la biscuiterie, la chocolaterie et la pâtisserie.

Lire l'article de vulgarisation de sa thèse.

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