Le champ de l'UNILET couvre les 15 principaux légumes* cultivés en France sous contrat pour l'industrie (conserves et surgelés). L'Interprofession mène des actions collectives dans l'intérêt de la filière : représentation auprès des pouvoirs publics français et des instances européennes, recherche pour améliorer les techniques culturales, information techniques aux adhérents, études économiques, actions pédagogiques et promotionnelles.