La filière française de légumes (frais et transformés) est aujourd’hui face à un tournant historique. Elle doit parvenir à réinsuffler une dynamique créatrice de valeur, pour rester attractive et continuer à contribuer à la souveraineté alimentaire de la France dans un contexte économique et climatique de plus en plus instable. Comme indiqué en Figure 1, la filière de légumes transformés représente plusieurs milliers d’emplois, ancrés au coeur des territoires : 4 000 producteurs, 18 organismes de producteurs générant un chiffre d’affaires de plus d’1 milliard d’euros, pour 22 sites de transformation. La filière produit et transforme 1/3 des surfaces de légumes cultivés en France. Ces légumes sont conditionnés immédiatement après la récolte, dans des usines proches des champs. 93 % des légumes livrés pour la transformation sont d’origine française. Afin d’assurer un approvisionnement sécurisé en limitant les risques climatiques sur une même zone géographique, les productions de légumes pour l’industrie sont réparties sur 3 grands bassins de production en France, correspondant à des zones pédoclimatiques optimales.

Sur la partie amont, les objectifs sont :
- cultiver localement (<150km du lieu de transformation), des légumes adaptés aux conditions pédoclimatiques du territoire de manière durable
- intégrer de nouvelles pratiques agroenvironnementales (réduire les consommations en eau et intrants).
Sur la partie aval, l’objectif est de concevoir et commercialiser une gamme de soupes ambiantes à la marque La Potagère grâce à :
- la mise en place de procédés industriels innovants à faible impact environnemental
- des recettes avec une démarche de qualité (clean label)
- et par la compréhension des déterminants (prix, origine, …) dans le choix et les comportements du consommateur, lors de l’achat de soupes en grande distribution.