Fabriquer

Fabriquer des légumes fermentés... comment s'y prendre ?

Un guide pratique co-écrit par les partenaires du projet et coordonné par UCO - Bretagne Nord, vous détaille les étapes clés de la lactofermentation, le matériel, les locaux, le plan de maitrise sanitaire, la réglementation, la conservation, l'étiquetage, les défauts majeurs. Ce guide de 25 pages est accessible désormais à tous : 

ABC des légumes fermentés

Vous pouvez aussi découvrir un ouvrage co-écrit par des partenaires du projet FLEGME et disponible aux éditions Educagri : plus d'infos, ici.

Les éditions Educagri mettent en place un "site compagnon" pour diffuser des ressources complémentaires à l'ouvrage disponibles gratuitement en ligne.