Observer - Rechercher - Comprendre

Les 3 collectes d'échantillons

Des travaux de collectes d'échantillons auprès de différents profils ont permis de répondre à de créer une communauté de "citoyens - fermenteurs" et de répondre à des questions de recherche précises.

Animation et fidélisation d'une communauté de "citoyens - fermenteurs" :

Dresser un panorama de la composition microbiologique de productions domestiques de légumes lactofermentés et des pratiques de fabrications associées ; les résultats individuels et globaux ont été mis en forme pour être communiqués à chaque « citoyen-fermenteur ». Le poster de présentation des résultats est disponible ici. Ce travail a été coordonné par INRAE STLO.

Caractérisation de la diversité microbienne et intérêt nutritionnel des légumes lactofermentés :

Caractériser la diversité microbienne associée aux légumes lactofermentés et comprendre l'impact de 2 paramètres de fabrication (le degré de découpe et la concentration en sel) sur la diversité microbienne de carotte et de chou fermentés. Le poster de présentation des résultats est disponible ici.
Sur ce 2ème sourcing, une analyse de l'intérêt nutritionnel des légumes fermentés a également été réalisée par Vegenov et les résultats sont disponibles ici.
Ce travail a été coordonné par INRAE STLO / CIRM BIA.

Pratiques de fabrication & de consommation des légumes lactofermentés en Moldavie :

Comprendre et recenser les modes de transformation et de consommation des légumes lactofermentés en Moldavie, pays avec une tradition forte de ces produits. Le poster de présentation des résultats est disponible ici. Ce travail d'étudiants a été coordonné par ISTOM.